秋刀鱼来源于日本，其肉质鲜美，价格又相对便宜，不少人喜欢拿秋刀鱼来烤着吃。说起秋刀鱼要怎么处理这个问题，一般要根据秋刀鱼的情况来定。
1、如果秋刀鱼是新鲜的，那么处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，一般建议不要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。用盐将鱼肠腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。处理的时候，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。
另外，新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。
2、如果秋刀鱼是冰冻的，就要按照以下步骤来处理：
①将秋刀鱼解冻，洗干净；
②将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉；
③将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀；
④从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。
3、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。
怎么样？现在知道秋刀鱼怎么处理了吧？