冰皮月饼是从香港传入内陆，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，大班于1989年推出全球首创的冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方，因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。由于运作成本同温度保持等方面的销售需要，尚未能在全国范围内推广。虽然如此，却依然挡不住大家对冰皮月的饼的追求，不惜重金，用各种方式购得真正香港制造的冰皮月饼。
冰皮月饼与广式月饼、苏式月饼不同的是，其无需烘烤，工艺简单，节约能源，.口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪，因此而大受欢迎。
它的做法也相对比较简单，在材料准备上，饼皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML；饼馅部分需要奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块。材料准备完毕后，首先将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。然后将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。接着，将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。最后，在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。