莴笋含有丰富的营养成分，特别在莴笋叶中更高。维生素，矿物质等的成分都十分的丰富。但在茎中含量就比莴笋本身低得多了，但是莴笋茎还是含有一定的营养的，所以我们也不妨把它洗干净之后保留。除此之外，莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。
莴笋的功效，相信很多人都已经知道了，它能够有效地促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，所以可用于治疗各种便秘，莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的 钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
此外，这个时候初冬，爱患咳嗽的人，也可以多吃一点。所以说，莴笋的营养价值跟功效，都是十分的好的，也难怪我们平常的住家菜色，很多时候都少不了这一道营养极好的炒莴笋。