绿豆芽营养丰富，含有大量维生素C，能够清热解毒、美容养颜、抵抗肥胖，是健康又美味的蔬菜。平时在家里，我们也可以自己用绿豆来发绿豆芽，既经济实惠又能保证新鲜干净。
1、挑选好的颗粒饱满的绿豆冲洗干净以后泡进清水里，直到吸收了很多水分的绿豆胀大裂开。
2、将一块干净的纱布放在盆子的底部，把泡好的豆子平铺一层在上面，在豆子上面再盖上一块布，之后盖上盖子。因为绿豆在发芽的时候不能见光，要不然会变成粉红色不能食用。
3、把盆子放在温暖的地方，每天浇两次水。待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯。
4、大约5天以后，豆芽就发好啦，可以下锅炒来吃咯。
绿豆发芽以后，原先的蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，且经发芽后含维生素C十分丰富。
绿豆芽在烹调时应配上一点姜丝或椒丝，或性质温热的香菜、韭黄，可以中和它的寒性。另外，烹煮绿豆芽加点醋可以让绿豆芽里的蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口。绿豆芽是一种百搭蔬菜，与很多食材搭配都能成为美味佳肴。