广式月饼一直是很多人比较喜欢吃的，但是我们都知道这些月饼的制作各种配方，以及在制作过程的一些步骤技巧问题都是很有讲究的，否则会影响到口感，所以感兴趣的朋友可以看看下面介绍的具体做法。
一、广式饼皮配方
月饼糖浆:400克酸性材料
月饼枧水:10克碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软
花生油:150克液态油，最好是花生油或月饼专用油
吉士粉:30克CpT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉
低粉:500克左右为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉(中粉)
月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%使饼皮更好地回油回软，没有可不放
二、饼皮制作步骤
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。