做出美味的猪大肠，首先口感上一定得有嚼劲，而且不会很难嚼，怎么嚼都嚼不软就是手艺不好的见证。失败的猪大肠吃起来甚至有口味，而且嚼劲太韧，还不入味，或者煮得太烂，毫无口感可言。好吃的猪大肠一定是食材之前相互融合、相互渗透的，酱汁的味道融合到猪大肠中，猪大肠才好吃。一起看看怎么做出美味的猪大肠。
「卤水大肠」
原料：猪大肠、盐、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、红曲。
做法：
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。
「九转猪大肠」
原料：大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐，白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法：
1、首先将大肠洗干净，然后煮熟透后切成段。
2、将生姜、大蒜、葱切成末。
3、往锅中加水，水煮开后将大肠段放入水中焯水去油，捞出控水。
4、将锅加热，倒入大量油，当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸，当大肠炸成金黄色时捞出;。
5、锅中留下少量油，放入葱姜蒜末炒香，在加入老抽、盐，白糖翻炒倒入料酒、陈醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒汤汁。
6、将猪大肠倒入汤汁中，用小火煨软，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入适当的花椒油翻炒均匀，就可以起锅装盘，在撒上一些葱花和香葱就可以了哦。