冬瓜含有蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量却比较低，这也就适合高血压、高脂人群食用了。而冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压这也就是冬瓜能减肥的重要原因了。
还有冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量、消肿利湿，减轻由升汞引起的肾病病变程度，显著减少血清肌醉含量。病理组织学也显示，冬瓜总氨酸和冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。
冬瓜种子很有脂肪油腺嘌呤蛋白质糖类维生素B1维生素B2烟酸以及葫芦巴碱等成分，这些营养物质也会是人体所必需的。
文蛤，又称为花蛤，营养价值比较高，含有蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，再者其还有一定量的维生素A、维生素B、胡萝卜素、维生素C以及矿物质如钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用，使体内胆固醇下降。