新鲜的鳗鱼肉质鲜嫩爽滑，自古便是席桌上的美味之一，因此做法也是多得不能再多了。只是，鳗鱼怎么做更好吃呢？下面我们推荐鳗鱼的两款经典菜式！
一、红烧鳗鱼
材料：鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜
做法：1、鳗鱼洗净，用盐稍稍腌一下，切块。
2、热锅热油下葱姜蒜炒香，鳗鱼入锅稍稍炸一下。
3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟。
4、加盐、糖上色，出锅之际加入生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉即可。
二、烤鳗鱼
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉。
2、用生抽、老抽、白酒、糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然稍稍腌一下鱼肉。
3、锅烧热锅，涂一薄层油，放入淹好的肉片。
4、中火2分钟，翻一面，后一直重复这个过程，至鱼肉煎出香味且熟透就可以了。
PS：整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15-20分钟。