木耳炒鸡蛋的营养价值主要来源于木耳和鸡蛋本身的营养价值。具体而言，这二者的营养价值如下。
一、木耳的营养价值
1、木耳有“素中之荤”的美誉，它含有丰富的蛋白质，而且它的蛋白质含量堪比动物食品。
2、木耳的维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。
3、木耳的含铁量也很高，可以说，木耳是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
4、木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘。
5、木耳含有维生素K和钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生。
二、鸡蛋的营养价值
1、鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等矿物质，其中，鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2、鸡蛋含有DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，因此，鸡蛋具有防癌的作用。
妈网提醒：鸡蛋虽富含蛋白质，但其蛋黄中的胆固醇含量过高，不能过量食用。一般来说，每天1~2个鸡蛋就可以了。