排骨酱是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味，去除异味的酱汁，其主要成分有大豆、白砂糖、水、番茄酱、食用盐、小麦、芝麻酱、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、乙酸、焦糖色、赤藓红、香辛料、芝麻油、脱水大蒜等，不过每个牌子的排骨酱的成分也是有所不同的。排骨酱也只是各种酱的一个细分产品而已，如果您觉得没必要购买排骨酱的话，将甜面酱、番茄沙司，胡椒粉，料酒和食用油，混合就是很好的排骨酱了。
排骨酱用来腌制排骨，排骨会很好吃。 不过，在使用排骨酱时，最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。