木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名美食。很多家庭喜欢吃木耳，对于家中有糖尿病患者的家庭来说，他们非常想知道吃木耳好吗，听说木耳有降血糖的作用，这是真的吗?
木耳含丰富的膳食纤维，且热能较低，其对胰岛素降糖活性有明显影响，是以配基修饰的形式影响胰岛素活性，可将胰岛素在体内的作用时间从3~4小时延长至8~12小时。此外，白木耳中的膳食纤维有延缓血糖上升的作用。黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。