张爷爷挂面这种挂面当时叫做须面，面细如发丝、清如白玉，口感好，色香味俱佳。张爷爷挂面是一个快餐类食物，小吃食品，其营养价值也很高。那么张爷爷挂面的营养价值都有哪些呢？
根据热播美食节目舌尖上的中国介绍每100克张爷爷挂面营养素含量为：热量346.00大卡，碳水化合物75.60克，脂肪0.60克，蛋白质10.30克，纤维素0.70克，维生素E1.04毫克，硫胺素0.19毫克。
美食节目舌尖上的中国还跟踪了解了张爷爷挂面的制作流程和工艺，张爷爷手工挂面，色香味俱佳，不仅是原生态、纯绿色且无任何不良添加剂的传统的地方风味小吃，也是热情好客的庄户人家用来待客的快捷食材， 手工挂面的最显著特色是有韧。
整个制作张爷爷挂面过程中没有使用到任何的添加辅料，无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分都可以很好的吸收。例如蛋白质，我们都知道蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命，不仅如此氨基酸也是由蛋白质由基本单位组成。
如果有添加辅料的挂面，营养成分会随辅料的品种和配比而异，就不能很好的体现挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。