很多人看到红烧大排骨会想，大排骨和小排骨有什么不同吗？当然有。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主。但是大排骨也带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大之外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是大肉排的特色。
红烧大排骨可以补充蛋白质和脂肪酸。猪肉本来就为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，红烧大排骨还可以补钙。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。