炸鸡腿绝对是一项技术活，第一次炸的时候不是炸焦，就是变形，完全看不上眼，更不用说吃下去了。到底鸡腿要怎么炸才又大又好看呢？
1、腌制的时候，在鸡腿上划几道口子，或者戳上N个小洞，这样更容易入味，炸的时候也更容易熟，避免外面已经酥脆了，但是里面还有血哈。
2、腌制的时间，如果想炸出来的鸡腿好吃，建议腌制一个晚上最好。
3、选择面粉和淀粉，它们的比例为1:3，不能用纯面粉，同时也不用另外加水了，直接用干粉挂上，意思就是说将腌制好的鸡腿直接扔到干粉里面裹上均匀的一层，然后开油锅，放进去炸就可以了。
4、油温。炸鸡腿的时候，最好等到锅里面的油热到6成熟的时候，才放入鸡腿肉，这样就不会油花四溅。