红衫鱼大多为冰鲜，所以它的吃法与大多数冰鲜一样，不外乎蒸、煎和焖煮，很多朋友喜欢将其香煎，然后搭配豉油或豆瓣酱食用。这道红衫鱼煮番茄，则采用煎鱼和煮番茄两个步骤分开进行。这样，红衫鱼能更好地保持香脆的口感，肉质也不会因烹煮过久而导致容易碎。
材料：番茄(2个)、红衫鱼(1条)、姜(适量)
调料：生抽、盐、糖
做法：
1、将红衫鱼去鳞、去肚、清洗干净，用少量的盐稍微腌制一下。
2、将番茄随意切成块状。
3、用厨房纸吸乾紅衫鱼上的水分。
4、烧热油锅，猛火将红衫鱼下锅，煎至两面金黄。
5、将煎好的红衫鱼盛起待用。
6、锅里留一些底油，将番茄倒入锅中煸炒，待番茄炒软之后，加入适量的清水，煮5分钟左右。
7、下生抽、盐、糖以及番茄酱调味，淋在红衫鱼上，即可开吃。
不论是煲汤，做菜，或弄冷盘，番茄都是重要的食材，它可以令菜的味道更鲜，色泽更加鲜艳，增加食欲。这道菜也是这样，红衫鱼与番茄一起做菜，真正做到了色香味俱全。