木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶，是中国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口。它热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。下面就为大家介绍几种关于木耳菜的食谱！
木耳菜炒银耳
主料：木耳菜300g、泡发银耳50g、油适量、盐适量、枸杞适量、蒜适量、鲜鸡汁适量
步骤：
1、准备食材。
2、银耳泡发撕成小朵，蒜切片，枸杞泡发。
3、将银耳放沸水中略焯一下。
4、捞出后放水中浸泡备用。
5、将木耳菜摘掉老叶和梗，只留叶子入菜。
6、锅中放适量油烧热，加入蒜片炒香。
7、加入木耳菜。
8、大火快速翻炒使其变软后加入银耳。
9、翻炒几下，加入枸杞。
10、再略炒加盐调味关火。
11、加入少许鲜鸡汁调味即可出锅。
小贴士：
1、木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液。
2、为了保持菜色，最好不要加酱油。
3、鲜鸡汁起提鲜作用，可用鸡精代替。
白灼木耳菜
主料：木耳菜400g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、醋适量、生抽适量
步骤：
1、木耳菜洗净。
2、秋天了，菜叶上难免有小虫子，加点盐在水里泡泡木耳菜。
3、坐锅烧水，水里加少许食盐。
4、水开后下入木耳菜焯熟，捞出装盘。
5、坐锅烧油，油热后下入姜蒜末煸香。
6、加少许清水，加入食盐、醋、生抽，翻炒几下，装盘即可。
小贴士：
焯木耳菜的时候，加入食盐在锅里，是因为焯出来的木耳菜可保持绿绿的颜色
碧潭飘雪
主料：木耳菜200g、老豆腐100g、油适量、盐适量、淀粉适量
步骤：
1、木耳菜搞去老叶与梗洗净。
2、放入料理机中，加入清水200毫升，打成蔬菜汁。
3、老豆腐切成细末，把打好的蔬菜汁倒进锅里，小火慢慢的烧开。
4、把切成细末的老豆腐倒入烧开后的蔬菜汁中，搅拌均匀。
5、淀粉加水调成淀粉汁，缓缓倒入加了豆腐末的蔬菜汁中，混合，调成浓稠的羹。
6、最后加盐调味后即可完成。
小贴士：
勾芡的时候用玉米淀粉比较好，这样调出来的羹比较透亮。