冷面汤要想熬制的鲜美，那么原材料的选择就显得异常重要，因为只有上等的原材料才能够充分的发挥出高汤的功效和独有的美味。下面我们就来一起学习一下冷面汤料怎么选择吧。
高汤的主要材料为骨头或肉块，高汤需长时间的熬煮，所以用的肉块都是用不适合食用的肉来熬煮。熬高汤的骨头必须要新鲜的，在熬煮前先清洗一下。家禽高汤通常都是用鸡来熬煮，所有不适合的部位都可拿来做高汤，像鸡头，鸡脖子，鸡翅，鸡脚，鸡爪都可以用来熬高汤，用老鸡最适合。鸡皮千万不要也丢进来，高汤忌讳太油。另外就是了冷面的汤中带有一点点的甜味，这是因为在汤中放了冰糖，这里的冰糖不能用其他糖代替。
这就是冷面汤料的选择技巧，要用新鲜的，不适合食用的部位来熬制。