金针菇更是营养丰富，粗纤维有益排毒养颜，常食有益健康。而香辣金针菇的主要特点有辣的劲道，丝丝爽口，口口香脆，适宜下饭和当作休闲小吃。市场上销售的香辣金针菇分为袋装和瓶装两种。下面我们就一起来了解一下香辣金针菇的做法。
主料：金针菇300克
辅料：鸡蛋清30克 花生仁15克
调料：色拉油20克 盐3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麦面5克 辣椒10克 大葱10克 辣椒油15克
做法：
1、金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；
2、蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；
3、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；
4、锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；
5、倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；
6、撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可
小贴士：
1、花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
2、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3、花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。