紫薯，又名黑薯，正是因为它的颜色紫的发黑。为什么它的颜色如此不同呢？紫色的紫薯和黄色的番薯有什么区别呢？
紫薯与番薯最大的区别就是他们的营养价值。紫薯自所以是紫色，红薯之所以是黄色，就是因为紫薯中含有其特有的花青素。花青素一般只出现在紫色的植物中，例如蓝莓、黑加仑、葡萄、紫苏等。
花青素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生，增强免疫系统能力来抵御致癌物质。还具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症。缓解花粉病和其它过敏症，增强动脉、静脉和毛细血管弹性等等作用。
总而言之，它就是一个宝贝。