西红柿营养丰富，这是一致公认的。西红柿含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。西红柿汤，就能起到很好的解暑热，增进食欲，帮助消化的效果，真是好处多多啊!那凉拌西红柿的营养价值有哪些呢？
西红柿红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃西红柿有助于改善症状。西红柿所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。