秋季酸枣成熟。
酸枣有南酸枣和北酸枣的区别，但成熟时间相似。每年秋初前后，北方越早成熟，北方越晚成熟，最新可延长到9月至10月。
北酸枣以颜色变化为主要颜色变化。这种酸枣未成熟为蓝色，即将成熟时为白色或透明，成熟后为大红色，颜色差距大，易于区分。
南枣树比较高，果实比较大，不成熟的时候是蓝色的，成熟后变成黄色。自然落果时，黄色透明，酸甜可口，但非常柔软。需要摘树，自然落地会爆浆，不能食用。
北酸枣树上有很多倒刺，使得酸枣很难采摘，但可以直接摇树，直到完全成熟，成熟的红色水果很容易掉落。如果需要同时采摘，也可以喷乙烯催熟。
南枣树在一定年限后结果，此时树高度超过15米，难以采摘，因此，一般等到枣开始变黄，长竹竿落果实，没有成熟的枣质地坚硬，一般不会坏，捡起乙烯成熟后，也可以放置几天自然成熟。